Ali je sladkor res tako sladek?

Med je naravno sladilo, sestavljeno iz glukoze in med 40 in 50 % fruktoze. Bogat je z antioksidanti in vitamini ter minerali. V ajurvedi velja za najboljše sladilo in se uporablja tako kot hrana kot zdravilo. Pomembno pa je, da ga ne kuhamo, saj tako ne le uničimo njegove hranilne snovi, temveč zaradi spremembe v sestavi ta postane celo rahlo toksičen za telo. Zaradi svojih ogrevalnih lastnosti in učinka strganja sluzi iz telesa pomirja Vato in Kapho, vendar lahko vznemiri Pitto, zato so za to konstitucijo in poletne mesece priporočljiva druga sladila.

Suho sadje, predvsem datlji ali rozine so odlično naravno sladilo. Datlji so priporočljivi predvsem za Vato in Pitto, Kaphi pa bolj ustrezajo rozine.

Palmin ali datljev sladkor je narejen z mletjem datljev v prah in je tako pravzaprav nepredelan sladkor, saj vsebuje vse hranljive snovi, ki jih najdemo v datljih, vključno z kalijem, magnezije in kalcijem. Zanj je značilno, da se ne topi in se hitro zlepi v grudice. Veliko se uporablja v indijski kuhinji, pri nas pa je težje dostopen. Hladi telo in pomirja Vato in Pitto, Kapha pa naj bo pri uporabi zmerna.

Javorjev sirup je še eno odlično naravno sladilo, ki ga pridobivajo iz soka dreves Javorja. Glede na barvo poznamo več različic (A, B,C). Temnejše različice imajo močnejši okus in tudi več mineralov, kot so mangan, cink, železo, kalcij in kalij ter več antioksidantov. Približno 65 % javorjevega sirupa sestavlja saharoza in ima manj fruktoze kot med. Javorjev sirup je slajši od sladkorja, za razliko od medu pa ga lahko segrevamo. Po ajurvedi telo hladi in pomirja Vato in Pitto, Kapha naj ga uživa zmerno.

Kokosov sladkor je narejen iz soka kokosove palme. Je manj obdelan sladkor, saj vsebuje tudi melaso in s tem nekatere minerale, kot so železo, cink, kalij in kalcij. S kemijskega vidika je podoben namiznemu sladkorju, 70 – 80 % je saharoze, ostalo sta glukoza in fruktoza. Ker ni rafiniran, tako kot bel sladkor, je z vidika ajurvede bolj priporočljiv. Vata in Pitta naj ga uživata zmerno, Kapha pa naj raje uporablja druga sladila.

Sharkara je ajurvedski trsni sladkor, ki mu med posebnim tradicionalnim postopkom pridelave odstranijo nečistoče in zmeljejo v fin prah. Po ajurvedi ima pomirjujoč učinek na telo, najbolj prija Pitti, uravnava pa tudi Vato in Kapho.

Rapadura, Sucanat in Jaggery so nerafinirani sladkorji, ki se pridobivajo iz koncentriranega trsnega soka (lahko tudi palminega pri jaggeryju), pri čemer ne odstranijo melase, zato so naravno temne barve. Ta tip sladkorja je precej vlažen in ima bogat, karamelni okus. Ker med pridelavo ne odstranijo melase, ta sladkor vsebuje več hranilnih snovi, kot beli sladkor, med drugim magnezij, mangan in kalij, kot tudi majhne količine vitamina B in kalcija. Pri pridelavi sladkorja ne segrevajo na ultra visoko temperaturo in centrifugirajo, zato ima drobnozrnato strukturo in ne kristalne, lahko pa ga prodajajo v obliki pogače ali zdrobljenega. Glede na državo porekla ima različna imena. V Indiji ga poznajo kot Jaggery, v ZDA kot Sucanat in v Braziliji kot Rapaduro. Ajurveda ta tip sladkorja klasificira kot hladno in težko živilo, ki gradi telo zato je priporočljiv za Vato, ne pa za Kapho.